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  • : NoTrE PeTiT GrAiN De SeL
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  • : "De tous les arts, celui qui nourrit le mieux son homme, est l'art culinaire"...venez donc profiter de cet art avec 2 soeurs qui aiment tester et decouvrir des mets d'ici et d'ailleurs..."Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur",alors venez donc gouter au bonheur cher(e)s ami(e)s!!!
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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 11:56

Ce bavarois régalera vos convives tant par son aspect extérieur que par son goût très fin alors mes amis à vos cuisines...;)j'en profite pour remercier au passage Hanane pour sa recette et chez qui vous trouverez en vente la gélatine halal dans sa rubrique "boutique" ici.

 

 

 

 

 

 

bav-citr.jpg

 

 

Pour le fond biscuité:
150g de sablés à la noix de coco
40g de beurre mou 
1 cuil. à soupe de cacao en poudre

la mousse au citron:
20 cl de crème liquide entière, froide
100g de fromage blanc 
60g de sucre
6 g soit 2 feuilles de gélatine halal

10 cl de jus de citron

Miroir au citron:
6 cl de jus de citron
2 à 3 cuil. à soupe de sucre 
une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)
2 gouttes de colorant jaune

 

Pour la déco:
du chocolat fondu
le zeste d'un citron

 

 

Mettre la crème (froide) dans un saladier (froid), puis la monter en chantilly à l'aide du batteur avec la moitié du sucre (30g)
une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage blanc.

Parallèlement, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g)
une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé)
laisser refroidir (à température ambiante)

incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et réserver cette mousse au frais.

mixer les biscuit pour les réduire en poudre, les verser dans un bol puis y ajouter le cacao en poudre et le beurre mou, mélanger pour obtenir un mélange sablé

répartir ce mélange dans les cercles et bien tasser à l'aide du poussoir

 

Verser la mousse au citron par dessus puis placer au frais pendant 3 heures.

le miroir au citron:

 

faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y faire diluer la demi feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes et essorée)
retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune (pour accentuer la couleur du citron)
laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au dessus des bavarois mis au frais

remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir

pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour des petits cercles et de pousser les bavarois vers le haut à l'aide du poussoir! 

 

Décorer selon votre goût!!

 

Bonne dégustation! ;)

 

bav-citr1.jpg

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 18:41


Pour cette recette je me suis inspirée de celle de oumshahin membre du forum cuisine testée que je remercie au passage :)

ver-choc.jpg

 

Ingrédients:

 

Biscuits de retz émiettés saveur noix de coco

Pour la mousse au chocolat:

4oeufs
80g de sucre en poudre
200g de chocolat noir patissier
20cl de créme fraîche liquide 30% de mg
1càs de sucre glace
1sachet de cremfix (je n'en ai pas mis)
3càs d'eau
10g de gélatine

 

Préparation:

Commencer par mixer grossièrement les biscuits.

Pour la mousse :


Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs; fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à que le mélange triple de volume, y ajouter en filet tout le chocolat fondu au bain marie. réserver ce mélange.
Faire fondre la gélatine dans les trois càs d'eau trés chaude, jusqu'à qu'elle soit complètement dissoute et l'ajouter au mélange jaunes/sucre/chocolat. bien homogénéiser.
Monter la créme bien froide en chantilly et y ajouter vers la fin le sucre glace. Ajouter la créme montée aux jaunes.
Monter les blancs en neige trés serrés et les incorporer délicatement au mélange, avec une marise.

Tapisser le fond des verrines de biscuit,verser dessus la mousse et laisser au frais au minimum 4h ,l'idéal étant de préparer ces verrines la veille de la dégustation.


Pour la déco, soupoudrez de cacao amer ou de copeaux de chocolat avant de servir....ça c'est vous qui voyez! laisser libre cours à votre imagination ;)

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 18:11

                                                                 

Voici un dessert très frais léger et onctueux à faire facilement et à consommer sans modération,merci à Sabrina pour sa recette que vous trouverez ici. Dans sa recette Sabrina utilise des boudoirs pour ma part je préfère les spéculoos pour le reste c'est kif kif!!

 

 

 

 

ver-citr.jpg

 

Ingrédients:

 

2 citrons non traités (jus + zestes)

250 g de mascarpone

50 cl de crème liquide entière

120 g de sucre

9 g de gélatine

 

 

Ingrédients pour le miroir d'abricot :

 

une grosse boîte d'abricot

6 g de gélatine

 

 

Préparation de la mousse au citron:

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Prélever le zeste des citrons, verser dans une casserole avec leur jus.

Ajouter le sucre et faire chauffer, ajouter la gélatine essorée.

Réserver.

Fouetter la crème en chantilly.

Fouetter le mascarpone, ajouter peu à peu le sirop au citron.

Incorporer doucement la crème chantilly.

Verser sur les spéculoos émiettés 

Laisser au frais au moins une heure.

 

Préparation du miroir abricot :

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mixer les 3/4 des abricots au blender.

Faire chauffer avec 4 cs de sirop.

Ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir un peu avant de verser sur la mousse au citron.

décorer selon votre envie.

 

Voilà c'est prêt! réserver au frais jusqu'au moment de servir,bonne dégustation ;)


 

 
 
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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 23:16

trianon1.jpeg

 

 

En  mixant plusieurs recette trouvées sur le net j'ai obtenu un résultat plutôt satisfaisant de ce délicieux dessert! 

 

Ingrédients:

 

Biscuit  de base:

 

-3 gros oeufs

-70gr de sucre

-70gr de farine

-20gr de noisettes en poudre

-20gr d'amandes en poudre

-1/2 sachet de levure chimique

 

Feuilletté croquant:

 

-50gr de pralinoise+50gr de chocolat au lait(ou 100gr de pralinoise)

-100gr de Nutella(ou 100gr de pralinoise)

-60gr de crêpe gavotte émiettée

-50gr de poudre pralin

-50gr de noisettes en poudre

 

  Mousse au chocolat:

 

-40cl de crème liquide

-1 sachet de cremfix

-35gr de sucre glace

-200g de chocolat pâtissier(Nestlé de préférence)

-10cl de lait

 

 

Préparation:

 

-->Biscuit de base:

-Préchauffer votre four à 170°.

-Mélanger les oeufs avec le sucre,ajouter la levure chimique avec la farine puis les noisettes et amandes en poudre.Bien mélanger.

Faire cuire dans un moule de 22cm;une fois cuit puis tièdit le disposer dans un moule à charnière ou votre cercle.

 

-->Feuilletté croquant:

-fondre chocolat,pralinois et nutella à feu doux au bain-marie;retirer du feu et y ajouter noisettes,pralin puis gavottes;mélanger et disposer sur le biscuit de base,laisser durcir au frigo.

 

-->mousse au chocolat:

-faire fondre le chocolat+le lait à feu doux,laisser bien tièdir

-Fouetter la crème en chantilly,y ajouter le chocolat fondu puis le cremfix et enfin le sucre glace,mélanger délicatement

-verser la mousse sur le feuilletté croquant refroidi.

 

-Laisser votre trianon une nuit au frais,décorer selon vos inspirations et régalez-vous!!

 

 

trianon4.jpeg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 14:32

c34ca4e2d51f0651da45e04dff1700d6.jpeg

 

Ce gâteau se compose de 3 éléments principaux :

une génoise

des crêpes 

et de la crème pâtissière

 

gateau

 

 

ingrédients pour la crème pâtissière:

-1/2l de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 4 cuil. à soupe de Maïzena

 

Préparation:

Porter le lait à ébullition.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier. Rajouter les sucres et battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la Maïzena et battre à nouveau.

Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs tout en continuant de fouetter.

Remettre ce  mélange sur feu doux sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.Laisser refroidir.


Ingrédients de la génoise:


-1 oeuf entier + 2 blancs (utiliser les blancs non-utilisés de votre crème)

- 60 g de sucre

- 2 cuil. à soupe bombées de farine

- 1/2 cuil. à soupe de Maïzena

- Le zeste d'un citron

- 1/2 cuil. à café de levure chimique

- 30 g de beurre fondu

 

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron.

Dans un saladier, battre au batteur électrique le jaune et les blancs avec le sucre pour que le mélange double de volume.

Rajouter petit à petit le mélange farine-Maïzena à la préparation aux oeufs tout en continuant à fouetter.

Rajouter enfin le beurre fondu. 

Beurrer et fariner un moule à cake (ce moule servira au montage du gâteau).

 versez-y votre préparation et cuire à 180°C pendant 1/4 d'h/20 minutes. 

Sortir du four. Démouler aussitôt et laisser refroidir


ingrédients pâte à crêpes:

- 3 oeufs

- 125 g de farine

- 30 g de sucre(soit 1 càs)

- 40 g de beurre

- 40 g d'huile(soit 4 càs)

- 375ml de lait

 

Préparation des crêpes:

Chauffer le lait dans une casserole avec le beurre,lorsque celui-ci estondu retirer du feu.

Mettre la farine dans un saladier. Creuser un puits et y casser les oeufs.

Puis ajouter le sucre, l'huile et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Rajouter alors le lait et le beurre fondu et bien mélanger à la cuillère en bois.

Confectionner 5 crêpes (dont 3 épaisses et 2 moins) à partir de cette pâte.

 

Montage:

500g de framboises 

Du sirop à la vanille ou autre pour imbiber la génoise

Laver et bien sécher le moule à cake qui a servi à cuire la "génoise".

Le chemiser des 3 crêpes les plus épaisses, de façon à ce qu'elles se chevauchent et qu'elles recouvrent bien tout l'intérieur du moule. Laisser "pendre" l'excédent vers l'extérieur.

Etaler une première couche de crème pâtissière dans le fond de crêpes. Y enfoncer la moitié de la barquette de framboises.

Plier ensuite les 2 crêpes plus fines en 3 de facon à obtenir une bande de la largeur du moule à cake. La déposer sur la couche de crème et framboises. (il est possible que vous ayiez à couper la 2ème crêpe en 2 car elle pourrait être trop longue:on ne veut pas faire chevaucher ces deux crêpes).

Remettre une couche de crème pâtissière, rajouter les framboises.

Récupérer la génoise et l'imbiber de sirop à la vanille ou une autre alternative.

Poser le dessus bombé à l'intérieur du gâteau, le dessous plat vers l'extérieur. Presser sur la génoise pour bien tasser le gâteau afin qu'il se tienne bien au moment du démoulage.

Finaliser le montage en repliant les crêpes (les 3 crêpes qui servaient à chemiser la moule) sur le dessous du gâteau.

Couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 3 heures.

Démouler, décorer à votre convenance et déguster.

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source : http://mestitesrecettes.canalblog.com/archives/2007/05/30/5129727.html

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 23:50

bavarois1

 

 

 

 

 

Cette recette me vient du blog  de asmaa:  link  ; je vous fais un copier coller de sa recette en ajoutant quelques précisions,vraiment un grand merci à elle;-) Ce bavarois merite d'etre testé car en plus d'etre simple à faire il est  délicieux!!

 

ingrédients :

Pour le fond sablé:

 

-150g de biscuits type petit beurre(pour moi c'était des Petit Brun Extra,mais vous pouvez tester avec d'autres)
-2 càs de beurre mou

Le bavarois à la vanillebavarois3
120g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
70g de sucre
une gousse de vanille(ou quelques gouttes de vanille liquide)
6 grammes de gélatine (ou 1 càc bombée d'agar agar)

La ganache au chocolat :
60g de chocolat noir
20 cl de crème
une feuille de gélatine(ou 1/2 càc d'agar agar)

Préparation :


Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

-->le bavarois à la vanille :

Faire ramollir la gélatine (ou l'agar agar)dans de l'eau froide
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse(ou 3 gouttes de vanille liquide). Incorporer la gélatine ramollie(ou l'agar agar). Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais jusqu'à ce qu'elle se tienne bien(au moins 2h)

-->la ganache au chocolat:


Faire chauffer la crème,(si vous mettez de l'agar agar à la place de la gélatine incorporer le,une fois ramolli dans de l'eau froide, à la crème avant de mettre le chocolat) fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédire avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h(idealement toute une nuit),avant d'enlever le cercle passer  un couteau sur le pourtour  de celui ci, décorer à votre convenance!

 

 

bavarois2

 

 

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 22:34

crème pâtissière1

 

Cette crème est un régal à déguster seule.Elle pourra également garnir vos génoises.Vous l'utiliserez également pour faire un flan pâtissier à la hauteur de celui du boulanger.



Ingrédients:


1l de lait

1 gousse de vanille fendue

120g de farine

2 œufs entiers

4 jaunes d'œufs

150g de sucre


Préparation:


Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.Dans un saladier battre les œufs,les jaunes d'œufs,la farine et le sucre.Versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de tourner,mettre le tout dans une casserole et laisser épaissir une dizaine de minutes à feu doux tout en remuant.Laisser refroidir avant usage,à moins que vous ne préfériez la consommer tiède avec quelques pistaches concassées sur le dessus.

 

crème pâtissière2

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 20:18

yaourts1.jpeg

 

 

 

Crèmeux à souhait  avec une agréable texture ,ces yaourts tout simples à réaliser sont exquis!

 

 

-1 litre de lait

-2 càs de sucre

-1 sachet de sucre vanillé ou  gouttes de vanille liquide

-un yaourt nature(ou nature sucré)

 

Mélanger le yaourt,y ajouter les sucres  puis le lait; fouetter bien le tout et verser dans vos pots de yaourtière;mettre celle-ci en marche!

C'est une recette de base dans laquelle on met logiquement du lait en poudre pour plus de consistance,le préférant crèmeux je n'en mets pas!

 

yaourts2.jpeg

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